食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

① 野菜類の漬物や酢飯には、防腐効果はない。

② カリフラワーに食酢を加えてゆでると、緑色が増す。

③ 新しょうがを甘酢に漬けると、赤くなる。

④ 魚を酢じめにすると、脱水作用により魚肉が軟化する。