給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。 1つ選べ。

① 検食簿から、調理中の重量変化を評価した。

② 盛り付け誤差から、 1 人当たりの提供量を評価した。

③ 盛り残した量から、集団の摂取量を評価した。

④ 栄養出納表から、一定期間の摂取量を評価した。