乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

① 大豆は、たっぷりの水を加えて、すぐに加熱をはじめる。

② 小豆は、一晩水に浸漬してから煮る。

③ 黒豆は、水に酢を加えて煮ると色よく煮あがる。

④ 赤飯には、胴割れ（腹切れ）しにくい「ささげ」が用いられる。